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徽派红烧肉的做法
徽式红烧肉是一道由五花肉等食材制成的菜肴。
必备原料和工具
- 五花肉
- 白砂糖
- 食用油
- 生抽
- 蚝油
- 老抽
- 姜片
- 蒜头
- 料酒
- 葱
- 五香粉
- 盐
计算
每份：
- 五花肉 300 g
- 白砂糖 100 g
- 食用油 200 g
- 生抽 10 ml
- 蚝油 5 ml
- 老抽 5 ml
- 姜片 2 片
- 蒜头 3 颗
- 料酒 100 ml
- 葱 1 根
- 五香粉 10 g
- 盐 10 g
操作
- 五花肉切块，每块 2-3 cm 大小
- 锅中加入 150 ml 食用油，倒入五花肉，煎炸 2 分钟 后，加入盐，翻炒五花肉，2 分钟 后出锅
- 锅中加入 50 ml 食用油，倒入白砂糖，翻炒到咖啡色
- 倒入五花肉，翻炒 30 S ，加入姜片、蒜头后翻炒 30 S
- 加入料酒，五香粉、葱，加入水没过五花肉，盖上锅盖煮 10 分钟
- 加入生抽、老抽、蚝油，中火煮 20 分钟
- 开锅，大火烧汁，端盘
附加内容
- 葱是整根，不需要切碎
- 步骤二加盐的目的是锁住五花肉的油脂
- 制作过程，用部分五花肉做了水煮处理，跟未处理的一起做后续制作，发现未水煮的肉质更 Q 弹
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