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油温判断技巧及常见温度和单位换算表

• 油温在 120°C-140°C 之间：适合软炸¹、滑炒², 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。
• 油温在 150°C-160°C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。
• 油温在 160°C-180°C 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。
• （注） 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。

网络视频教程中所谓的 “几成油温” 指的是相对于十成油温，为 300°C。 即 n成油温 T_n = 30n [degree Celsius] 温度换算公式 C = 5/9* (F - 32) 或者 F = 9/5*C + 32

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附油温对照表 （根据上述描述）误差为非专业数据

摄氏度 °C	常见名称	华氏度 °F
-18±4	急冻（冷冻)	-0.4±4
4±2	保鲜	40±4
30±10	常温	86±18
60±10	二成	140±18
90±10	三成	194±18
120±0	四成	248±18
150±10	五成	302±18
180±10	六成	356±18
210±10	七成	410±18
240±10	八成	464±18
270±10	九成	518±18
300±10	十成	572±18

1. 软炸是将小块、片或条形的材料挂糊，放入油锅，炸成七八成熟的油炸方法 ↩

2. 滑炒，选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油 ↩

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